Chigüiros, un ingrediente de la cocina ancestral colombiana

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Chigüiros, un ingrediente de la cocina ancestral colombiana

También conocido como capiraba, el chigüiro es el roedor más grande del planeta, su tamaño es 2.000 veces superior al de un ratón. Puede llegar a medir 1,20 de largo y 50 centímetros de alto.

Foto: Getty Images/iStockphoto / Luc Kohnen

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Chigüiros, un ingrediente de la cocina ancestral colombiana

En Colombia el chigüiro se distribuye principalmente en la Amazonia, los Llanos Orientales, el Caribe y la costa del Pacífico.

Foto: Getty Images/iStockphoto / marktucan

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Chigüiros, un ingrediente de la cocina ancestral colombiana

El chigüiro forma parte de los activos naturales de Colombia. Está incluido en la lista de animales para observar durante recorridos ecoturísticos por los Llanos Orientales.

Foto: Getty Images/iStockphoto / Luc Kohnen

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Casanare es considerado uno de los departamentos con mayor abundancia de chigüiros en el mundo, gracias a su biodiversidad y a la riqueza de sus sábanas.

Foto: Getty Images/iStockphoto / TatanHerrera

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Este año el chigüiro fue el invitado especial del Quinto Mercado Campesino y Feria Municipal de Emprendimiento de Casanare, con el fin de visibilizar la posibilidad de hacer una producción sostenible de su carne. En Colombia, iniciativas en las regiones proyectan consolidar el mercado de productos procesados a partir de este animal, como embutidos bajos en grasas.

Foto: Getty Images/iStockphoto / Leamus

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Chigüiros, un ingrediente de la cocina ancestral colombiana

Chef colombianos de amplia trayectoria como Leonor Espinosa y el cocinero Álex Quessep coinciden en que animales como el chigüiro hacen parte de la biodiversidad y riqueza gastronómica del país. Los expertos consideran que las costumbres culinarias ancestrales deberían ser un motor de desarrollo para nuestros territorios.

Foto: Getty Images/iStockphoto / Zocha_K

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