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| 8/22/2019 12:01:00 AM

La carne que no es carne está de moda

Diversas empresas y científicos están trabajando en una medida para producir carne vegana y a la vez proteger el medio ambiente, dada la elevada cantidad de gases de efecto invernadero que produce la ganadería.

El más reciente informe del Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC, por su sigla en inglés) de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) recomienda enfáticamente reducir el consumo de carne de res. 

Este argumento, sumado a la creciente comunidad de vegetarianos y veganos se ha convertido en una oportunidad para nuevas empresas del sector de alimentos que producen una proteína muy similar a la carne, que luce, huele y promete saber igual.

Entre las empresas más destacadas de esta nueva industria están Beyond Meat, Impossible Foods, Gardein y Just Inc.. Estas firmas crean sus productos a partir de sustituir la proteína animal por la vegetal y plantean una alternativa de consumo. Su propuesta empieza a competir en el mercado de las comidas rápidas, al ser cada vez más parecidas al original.

Esta tendencia de consumo gana fuerza en los supermercados y en el mercado bursátil, donde las acciones de las firmas productoras son cada vez más valoradas. A eso se suma un manejo de marca apoyado por celebridades como Leonardo DiCaprio, Katy Perry y Bill Gates, quienes han hecho considerables inversiones en estas empresas.

Además, a la carne de origen vegetal se suma la sintética. Esta idea se empezó a desarrollar desde 2013, cuando Mark Post, un científico holandés, empezó los primeros experimentos para desarrollar un tipo de carne creada en laboratorios. Sin embargo, aún no está disponible al público, pues debe pasar estrictos procesos de regulación de alimentos. A eso se le suma el hecho de los altos costos de producirla.

Compañías de investigación estiman que el mercado global de los sustitutos de la carne va a alcanzar US$9.250 millones entre 2018 y 2023, una suma nada despreciable de la que no se quieren quedar por fuera los empresarios, ni los inversionistas.

Cifras

  • US$ 140.000 millones de ventas globales en 10 años estima Barclays que puede representar la venta de la carne que no es carne.
  • 375millones de vegetarianos se estimaba que existían en el mundo en 2014 y la mayoría de ellos está en la India.
  • US$ 1.500millones fue la capitalización del mercado de Beyond Meat cuando salió a la bolsa en mayo de este año.
    Hoy vale US$4.000 millones.
  • US$163 millones cuesta una acción de Beyond Meat actualmente y Sannus Foods es la empresa colombiana mediante la cual llegó al país.
  • US$ 2.000millones es la valoración de Impossible Foods, y sus productos se vende en más de 7.000 restaurantes en Estados Unidos, uno de ellos es Burger King.
  • US$6,20 cuesta un menú de comida rápida regular en EE.UU, mientras que uno con carne vegana puede costar US$15.

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