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| 10/31/2019 12:01:00 AM

Vitrina para la gastronomía

Llega a Bogotá el congreso de gastronomía que reunirá a 20 de los chefs más influyentes del mundo y espera catapultar la cocina del país como la más importante de América Latina.

Todos los ingredientes están listos para el Bogotá Madrid Fusión, la plataforma que espera convertirse en el mejor congreso de alta gastronomía en América Latina. El evento es una de las apuestas de la Cámara de Comercio de Bogotá para seguir impulsando a la capital como un destino para la cultura y los negocios.

La plataforma fue creada con la mejor receta: algunos de los principales chefs del mundo, espacios para la creación de conocimiento y una notable inspiración para la cocina colombiana. La gastronomía es como el ADN de los lugares, los platos tienen la capacidad de contar historias a través de los sabores y representar la identidad de los destinos creando experiencias únicas que consolidan el turismo.

Esto lo han entendido bien los organizadores del evento en Bogotá. “Hemos reconocido el sector gastronómico como uno de los más importantes para la economía de la ciudad. Con una plataforma como esta también tenemos la oportunidad para impulsar el turismo”, explicó María Paz Gaviria, gerente de plataformas de la Cámara de Comercio de Bogotá. Por medio de estas apuestas, la Cámara también pretende acercar a la ciudadanía a un público de negocios más amplio.

Más de 112.000 empresas relacionadas con el sector gastronómico están registradas en la Cámara de Comercio de Bogotá.

La decisión se había convertido en un anhelo para la Cámara, que esperaba la mejor oportunidad para hacerlo realidad. “Desde 2014 queríamos una plataforma gastronómica que posesione a Bogotá como una capital en materia gastronómica. En ese momento vimos la posibilidad de aliarnos con Madrid Fusión y proyectarnos como el congreso de alta gastronomía más importante que se haya realizado en América Latina”, dijo Gaviria. Creado en 2003 por el Grupo Vocento, el Madrid Fusión se ha convertido en el evento gastronómico más importante de Europa y uno de los más influyentes en el mundo.

El evento de Bogotá impactará a las más de 112.000 empresas relacionadas con el sector que están registradas en la Cámara de Comercio de Bogotá y operan en la capital y la región. Solo en 2018, las más de 18.000 empresas dedicadas a la elaboración de comidas y catering registraron ventas por cerca de $5,32 billones. Bogotá Madrid fusión, que se realizará del 7 al 10 de noviembre en Corferias, reunirá a los 20 chefs más destacados del mundo. Este grupo está encabezado por Joan Roca del restaurante El Celler de Can Roca, reconocido como el mejor cocinero del mundo en 2018.

También participará en esta edición el reconocido chef peruano Virgilio Martínez del restaurante Central en Perú, que ha hecho parte del ranking de los mejores restaurantes de América Latina. De oriente también viene un invitado especial. Se trata de Yoshihiro Narisawa, dueño del restaurante japonés Narisawa que tiene dos estrellas Michelin.

Otro destacado chef que estará en esta versión es Enrique Olivera, del restaurante mexicano Pujol. Junto a ellos participarán otros profesionales de la gastronomía que, con sus aderezos, buscan despertar entre los colombianos la pasión por esta importante área que combina los negocios con el deleite de los sentidos.

Estos chef fueron invitados para inspirar la gastronomía colombiana y transmitir conocimiento a través de charlas magistrales y talleres. Sin embargo, como uno de los principales propósitos es resaltar a Colombia como un referente gastronómico, Bogotá Madrid Fusión tendrá condimentos locales: una variedad de chefs nacionales que ayudarán a generar relatos en torno a la gastronomía del país.

Colombia sigue conquistando al mundo con sus sabores y esa fue una de las razones por las que Bogotá fue elegida por encima de ciudades de México, Argentina y Perú. Benjamín Lana, presidente de la división de gastronomía del Grupo Vocento, explicó que la capital fue elegida por su biodiversidad y por la riqueza cultural y gastronómica.

Durante los cuatro días del evento, los asistentes participarán de un escenario perfecto en el que las experiencias gastronómicas y las actividades de networking serán la combinación perfecta. Allí encontrarán restaurantes de diferentes regiones del país que exaltan el uso de ingredientes locales y técnicas tradicionales y tendrán la posibilidad de degustar algunos de sus mejores platos.

El menú académico de Bogotá Madrid Fusión contará con lecciones magistrales dirigidas a todas las personas que quieran aprender de los mejores, entre ellos también estarán Harry Sasson, Leo Espinosa, Virgilio Martínez y Enrique Olvera. “Vamos a tener un espacio dirigido a resaltar la comida colombiana y tendremos cocineros de tradición que vienen desde Nuquí, Leticia y La Guajira. Los emprendimientos gastronómicos también van a contar con una feria especializada para el sector”, explicó Gaviria. Bogotá Madrid Fusión hará parte de las plataformas de circulación y formación ARTBO, el BOmm y Bogotá Fashion Week, con los que desde hace 15 años la Cámara de Comercio fortalece y mejora el entorno de negocio de las industrias creativas y culturales.

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