| 1/18/2008 12:00:00 AM

Definiciones claves para describir el café

Definiciones claves para describir el café
Aroma: El aroma es la herramienta principal para anticipar el sabor del café, ya que gran parte de lo que se huele se refleja en el gusto.

Sabor: Este término encierra las cualidades de acidez, cuerpo y aroma que permiten describir su gusto y determinar sus sutilezas.

Acidez: Esta propiedad se utiliza para describir las sensaciones de viveza y penetración del café que puede ser alta, media o baja. No necesariamente implica que es ácido como un cítrico, sino como sensaciones punzantes en los costados de la lengua.

Cuerpo: El cuerpo es la permanencia en la boca cuando se ingiere la bebida, la cual puede variar desde fuerte a intenso.

Astringencia: Se usa para describir la sensación de sequedad en la boca, donde se contraen las papilas gustativas.

Limpieza: Se pueden percibir en el café sus características buenas y malas con mucha facilidad.

Sucio: La bebida es turbia y con un sabor que no es fácil de describir o saborear.

Equilibrio: Indica que hay un balance en el café, donde no hay sabores extremos.

Suavidad: Se obtiene un sabor delicado, liso que es grato para los sentidos.
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